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核桃油受热时清除自由基能力及脂肪酸变化研究
以核桃油为实验材料,测定了核桃油在加热过程中清除自由基能力的变化及核桃油理化指标和脂肪酸组成的变化。结果表明:核桃油具有很好......
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核桃油
自由基
氧化
脂肪酸
walnut oil
free radical
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